今天上了面点课，给大家分享一个今天学到的蛋糕配方。
戚风蛋糕：
A:蛋黄750克，沙拉油350克，清水450克，低筋面粉750克，泡打粉10克，糖粉250克，牛油香粉15克（用来增色增香，一般不建议添加）
B:蛋白1250克，糖粉500克，塔塔粉20克，盐10克
制作过程:
A:粉类过筛，糖和水先倒入一个大碗里，等糖完全溶入水中后再加入蛋黄，再加色拉油搅拌成没有颗粒的糊状，粉类（低筋面粉、泡打粉）过筛后装进另一个大碗中，将之前搅拌均匀的糊状分两次倒入粉类中并搅成细腻的糊状，
B:将蛋白倒入搅拌机中（家里用那种手提的自动打蛋器建议拿个大一点盘，因为蛋白起发会膨胀），再加入泡打粉，盐，三分之一糖粉，中高速搅拌，在蛋白起泡后再加入三分之一的糖粉继续搅拌，等蛋白起的泡由大泡又变成小泡后再加入剩下的糖粉，打至接近鸢尾状，但是也不要打太久，避免打出水，不然蛋糕做出来会塌陷。
打好蛋白后将蛋白和蛋黄混合搅拌，烤盘刷油，垫上一张油纸，将搅拌均匀的蛋白和蛋黄倒入烤盘，用刮板后其他东西使其均匀平铺于烤盘上。烤箱预热，面火180℃，底火160℃，大概烘烤20分钟。
注意:搅拌速度要注意，搅拌物有较多粉类时速度是先低速后高速，为了使蛋糕更细腻可以在搅拌后期慢速搅拌防止有粉类颗粒等情况，另外配方中的糖可能会太甜了一点（我是这么觉得的），可以按照个人口味适量调整一点。还有配方中一份的量挺多的，在家尝试做的小伙伴我建议就称半份的料就足够吃了。
香香软软的小蛋糕总能给忙碌了一天的我们带来满满的幸福感！即使是不爱吃甜食的小伙伴，在看见精致可爱的小蛋糕，也能在香甜的味道中放松一下紧绷了一天的神经。
希望今天分享的配方可以帮到有需要的小可爱。
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